Aldehyde sind organische Verbindungen, die eine Aldehydgruppe -CHO enthalten. Hier ein paar Beispiele für Aldehyde:
Formaldehyd, Acetaldehyd und 2-Methyl-undecanal gehören innerhalb der Aldehyde zu den Alkanalen, also zu den von einem Alkan abgeleiteten Aldehyden.
- Formaldehyd ist vom Methan abgeleitet und heißt daher auch Methanal. Methanal ist der einfachste Aldehyd überhaupt, er besteht quasi aus einer Carbonylgruppe, die mit zwei H-Atomen verbunden ist.
- Acetaldehyd oder Ethanal, vom Ethan abgeleitet, ist der zweiteinfachste Aldehyd. Im menschlichen Stoffwechsel entsteht Ethanal, wenn Ethanol abgebaut wird.
- 2-Methyl-undecanal ist vom 2-Methyl-undecan abgeleitet. Bekannt geworden ist diese Verbindung, weil sie ein wichtiger Bestandteil des berühmten Parfüms Chanel Nº 5 ist.
Die anderen vier Aldehyde der Abbildung gehören nicht zu den Alkanalen, sie sind komplexer aufgebaut und enthalten bis auf das Citral A einen Benzolring.
- Benzaldehyd ist der einfachste aromatische Aldehyd. Er kommt u.a. im Weißwein vor und bestimmt das Aroma des Weins. Davon abgesehen ist Benzaldehyd gesundheitsschädlich.
- Vanillin ist der wichtigste Aromastoff der Gewürzvanille.
- Zimtaldehyd ist der Hauptaromastoff der Rinde des Zimtbaums.
- Citral schließlich, unser letztes Beispiel für Aldehyde, ist ein Duftstoff, der u.a. in Tomaten vorkommt.